狗不理包子，这名字在全国可谓是人尽皆知。

不仅冠有“天津三绝”的称号，甚至被列入了国家非物质保护遗产当中。

但是这个从清朝咸丰年间，就有名的天津传统美食，却在如今“爆雷”。

一笼包子280、一碟花生58，如此价格，让曾经不理人的包子，变成了现在的人不理。

是什么导致这家老字号变味了？

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狗不理包子，一个源于小小包子铺的传奇佳话，穿越百年风雨，成为天津这座城市独一无二的符号。

这个始于清朝年间的美味传说，见证了一个平凡人家追求完美手艺的执着，也折射出一座商埠城市的发展变迁。

1831年，创始人高贵友出生于天津武清一个再普通不过的小家庭，14岁那年，贵友投身于南运河边一家小小的刘家蒸吃铺，开启了一段学徒生涯。

凭借过人的天赋和刻苦钻研，仅仅三年，贵友就掌握了包子的精华手艺，他的师傅慧眼识珠，赞不绝口，更是亲自为这个"狗子"取了个吉祥的小名——"狗不理"。

1854年，23岁的贵友在南运河边开了一家只卖包子的小铺子，取名"德聚号"，凭借精湛绝伦的手艺，加之极富创意的形状设计，德聚号很快在街坊邻里间声名鹊起。

贵友将的包子之道发挥得淋漓尽致:皮薄如纸，松软爽口;馅大味香，清雅可口，一时间，江湖上流传着"狗不理皮薄馅大，色香味形皆属佳"的美誉。

贵友终日里忙于捶打和包馅，很少搭理食客，只一心一意专注于制作包子，一些食客戏称"狗子卖包子不理人"，于是"狗不理"这个小名就这样叫开了。

尽管起初只是个小小的包子铺，但"狗不理"的美味却渐渐传遍了整个天津，不仅深受民间食客喜爱，也得到了当朝贵族的青睐。

1907年，袁世凯品尝过"狗不理"后，不吝赞美之词，并亲自将这款美味带到紫禁城，馈赠慈禧太后品尝。

慈太后对其赞赏有加，并亲笔题赞"狗不理包子"，从此，"狗不理"包子名声大振，远近闻名。

然而好景不长，高贵友辞世后，其子高金铭继承了"狗不理"。

高金铭注重经济利益，而疏于对手艺的研究，再加上多次迁址，导致了很多制作秘方渐渐失传。

高金铭之子高焕文继承时，又因经营不善而使"狗不理"陷入困境，最终被迫歇业。

新中国成立后，天津市政府将濒临破产的"狗不理"纳入国有体系，重新启动生产。

在传统工艺的基础上，狗不理进行了创新，推出了多种口味美食，逐渐形成了独具特色的"狗不理风味"。

凭借标志性的品牌效应，狗不理一跃成为天津这座城市的地标美食，深受各界人士的喜爱，甚至连毛主席都对其赞不绝口。

2004年，冯巩在春晚上的一个小品，更是将"狗不理"推上了全国的舞台。

进入新世纪，为了进一步扩大品牌影响力，"狗不理"从一家传统的包子铺，逐渐演变成为了一家集餐饮、休闲、娱乐为一体的大型商业综合体。

然而，这种大而全、遍布全国甚至海外的发展模式，却也让其渐行渐远离了"手工艺术"的本源理念。

加上管理体制的僵化，使得"狗不理"这家老字号开始走下坡路。

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时移世易，昔日普罗大众挚爱的美食，如今却高高在上，成了贵族般的独门佳肴。

曾经廉价亲民的狗不理包子，现如今价格翻了数倍甚至十几倍，一个普通的肉馅包就要卖到30块，而号称上品的三鲜包子价格高达280元一笼。

这样的昂贵价格，早已远离了大众的消费水准。

然而，如此高昂的价格并未能换来相应的优质口感。

相反，如今狗不理包子的品质大不如前，鲜美多汁的馅料已不复存在，取而代之的是次品廉价的原料，皮厚馅少，味同嚼蜡。

对于这种天价配市侩品质，顾客们自然无法苟同，重要的是原本纯手工包成的包子，如今也让机器进行代替。

而这与狗不理包子的由来也是背道而驰的，如今“狗不理”这个名字却成了对顾客不理不睬，讽刺之意十足。

更有资深食客反映，现如今的狗不理，已经完全失去了对顾客和食品本身最起码的敬重之心。

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近年来，狗不理包子接连爆出诸多负面新闻，从对顾客态度傲慢，到对差评直接报警;从加盟店混乱，到产品质量严重下滑，这些事件无一不在侵蚀着狗不理的品牌形象。

更可怕的是，狗不理似乎已彻底迷失了匠心精神和敬业态度，其后代经营者只重视赚钱，对食品安全和顾客权益视而不见。

为了追求最大利润，他们开始使用次级材料，工艺流于简化，产品质量大不如前。

在某一家门店，一位吃了狗不理包子的顾客不慎发现包子内有虫子，当他拍摄并投诉时，竟遭到工作人员的无理辱骂。

狗不理的经营理念也过于保守，缺乏创新，它仍然只靠老品牌老味道吸引顾客消费，而没有任何新的尝试。

在外卖餐饮时代，狗不理包子连个外卖平台都没有加入，错失了大量发展机会。

另一方面，为了追求规模效应，狗不理疯狂扩张门店，开始了全国范围内的连锁加盟。

然而由于管理混乱，加盟店无法保证服务质量，甚至出现后厨环境恶劣、工人猪手花门事件，这更深重地伤害了顾客对狗不理的信任。

狗不理快速扩张的同时，也暴露出其经营困难的窘境，据悉，该品牌目前债台高筑，资金链日渐紧绷。

一些知情人士透露，狗不理已濒临破产边缘，面临解散或被收购的威胁，大量门店相继关闭，顾客流失严重，品牌形象也遭到了毁灭性的打击。

看着这个百年老字号的颓势，人们不由感叹:一个经典品牌，是如何从巅峰跌落到如此地步的?

专家认为，狗不理之所以陷入如此困境，根源在于其后代丢弃了对食品和顾客的敬重，迷失了匠心匠艺的初心，变得过于贪婪。

结语

一旦品牌唯利是图、质量下滑，必然会失去顾客的信任和青睐。

如今的狗不理包子，早已不复当年的风采，除非彻底反省、全面整顿，否则必将一蹶不振。

毕竟，百年老字号并非只靠品牌光环就可高枕无忧，只有持续为消费者创造价值，才是品牌永葆生机的基石。