带鱼产量大，是全世界极重要的经济渔获，沿海地区能够吃到比较新鲜的带鱼，内陆地区的武汉，超市里买到的带鱼，只有2种，一种是冷冻的带鱼，另外一种类似午餐肉罐头的带鱼。

带鱼是家庭餐桌上的美味佳肴，同时，带鱼也能滋补我们的身体，营养价值高，含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙磷铁等营养元素，具有“补脾益气、润肤养发，利于大脑发育的功效”。

武汉淡水资源丰富，吃的较多的都是一些鲜活的淡水鱼，比如：鲫鱼、鳊鱼、草鱼、鲈鱼、黄颡鱼、胖头鱼等，但这些淡水鱼都有鱼刺，吃起来着实不方便，所以，我最喜欢吃的还是带鱼、黄鱼、剥皮鱼等海鱼，在武汉，能够买到的海鱼都是冰冻的，从价格和经济实惠的角度来说，还是带鱼价格便宜，鱼肉鲜美。

因为购买的是冰冻的带鱼，腥味重，通常都是腌制后再下锅煎制，煎带鱼看似简单，但想要做的好吃，却有很多的技巧需要掌握，去腥就不是一件简单的事情。

煎带鱼的时候，您会裹上一层面粉吗？裹上面粉之后，在煎炸的过程中，鱼肉确实不容易散，为后续的糖醋带鱼打下了一个非常好的基础，外酥里嫩的口感，是不是特别喜欢？但是您思考过没有，煎带鱼的时候裹上一层面粉合适还是裹上一层淀粉会更合适了？

煎带鱼裹玉米淀粉会不会比裹面粉更加合适？下文给大家说说我的一些心得体会，比如：煎带鱼，到底是用面粉还是淀粉？煎带鱼的技巧？糖醋带鱼的做法？如何挑选新鲜的带鱼？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您更喜欢红烧带鱼、糖醋带鱼、还是香煎带鱼？

一、煎带鱼，用面粉还是淀粉？

带鱼的鱼肉较厚，鱼刺少，烹饪方法也较多，但无论您采取的是红烧、还是糖醋，先将带鱼煎至金黄酥脆都是必须的，为了带鱼鱼肉的鲜嫩，同时也为了带鱼的完整性，通常都会在下锅煎炸之前，裹上一层粉，但从实操的角度来说，带鱼裹粉的时候，是使用面粉好还是玉米淀粉好了？

1、裹面粉的好处较为明显，可以让煎炸好的带鱼更有嚼劲，但缺点也比较明显，带鱼会变得口感较硬。

2、同样，裹玉米淀粉也是一样，带鱼裹上薄薄的一层玉米淀粉，煎炸至金黄酥脆之后，带鱼的口感会比较酥脆，但带鱼的硬度会差一些。

3、最好的方式是将玉米淀粉和面粉混合在一起，2份玉米淀粉搭配一份面粉，搅拌均匀后，给带鱼裹上这样的一层薄薄的粉，煎炸之后，这样的带鱼块既有酥脆的口感，又有一些硬度，实在是两全其美的方法。

二、煎带鱼的技巧？

对于带鱼来说，我最喜欢的做法是糖醋带鱼，只不过带鱼的做法在我看来还是非常的麻烦，麻烦的地方就在于煎带鱼时的一些技巧，完全任性的随意操作，最后就是一盘“啥也不是”，每一步都按照技巧来操作，我又觉得麻烦，不是爸妈喜欢吃，我是真的不太愿意煎带鱼，给您说说煎带鱼的一些技巧，看您是不是也同我一样，有这样的感受？

1、煎带鱼后无论是红烧、糖醋、香煎的做法，都应该在购买带鱼的时候，选择新鲜的带鱼，内陆地区的带鱼都是冰鲜的，那也比袋装的冰冻带鱼段要好吃，所以，大家能够购买新鲜带鱼的时候尽量选择新鲜的，没有新鲜的情况下，选择冰鲜的也是可以的。

2、带鱼的腌制，很多小伙伴理解错了它的用途，腌制带鱼的目的不是为了让带鱼有咸味，腌制带鱼的目的是给带鱼去腥，可以放入姜片、大葱的葱段、花椒水等腌制就行了，最好不要使用料酒去腥，腌制的时候，也无需放入食盐、生抽。

3、清洗带鱼的时候，带鱼腹中通常都会有黑膜，它非常的腥，在清洗的时候，一定不要嫌麻烦，认真的将带鱼腹中的黑膜清除干净。

4、煎带鱼容易粘锅，如果您不习惯使用不粘锅，使用铁锅煎带鱼前，最好采取热锅凉油的方法，什么是热锅凉油？

铁锅中放入少许的食用油，加热至微微的冒青烟的状态，然后找一个大碗，将锅中的热油倒入大碗中，然后再放入油壶中的植物油，开小火，逐一放入裹上粉的带鱼块，小火慢煎，煎至色泽金黄后再翻面，这样操作的好处是一不容易粘锅，二带鱼也不容易碎。

5、其实煎带鱼也可以不裹粉，带鱼清洗干净，去掉黑膜后，控干水分，撒上少许的食盐，抓匀后平铺在容器里，让其自然风干。风干之后，您会惊奇的发现，带鱼的肉质紧缩，煎的时候，完全不会有煎破皮的顾虑。

三、糖醋带鱼的做法？

食材：冰鲜带鱼2条、生姜、大蒜、小葱、面粉和玉米淀粉、香醋、生抽、老抽、食盐和白砂糖、番茄酱。

具体做法：

1、清洗带鱼的时候，带鱼腹中通常都会有黑膜，它非常的腥，在清洗的时候，一定不要嫌麻烦，认真的将带鱼腹中的黑膜清除干净。

2、给带鱼去腥，可以放入姜片、大葱的葱段、花椒水等腌制就行了，最好不要使用料酒去腥，腌制的时候，也无需放入食盐、生抽。、

花椒水的制作，小碗中放入少许的花椒粒，加入开水后搅拌均匀，放凉之后花椒水就可以使用了。

3、给带鱼裹粉，2份玉米淀粉搭配一份面粉，搅拌均匀后，给带鱼裹上这样的一层薄薄的粉，煎炸之后，这样的带鱼块既有酥脆的口感，又有一些硬度，实在是两全其美的方法。

4、铁锅中放入少许的食用油，加热至微微的冒青烟的状态，然后找一个大碗，将锅中的热油倒入大碗中，然后再放入油壶中的植物油，开小火，逐一放入裹上粉的带鱼块，小火慢煎，煎至色泽金黄后再翻面，这样操作的好处是一不容易粘锅，二带鱼也不容易碎。

5、调一个糖醋汁，小碗中放入1勺食盐、2勺生抽、3勺香醋、一点点白砂糖、一点点老抽、一勺番茄酱，加入少许的清水，搅拌均匀。

6、带鱼煎好之后，开始烧制，铁锅中放入少许的食用油，微微加热后放入姜片、大葱、蒜瓣、干辣椒炒香后放入煎好的带鱼块。

7、直接放入我们事先调好的糖醋汁，同时再加入少许的清水，以没过鱼块为准，大火煮沸后转小火炖煮5-10分钟，糖醋的香味浓郁后，转大火收汁，一盘美味的糖醋带鱼就做好了。

8、出锅前沿锅边放入少许的香醋，撒上葱花后就可以出锅装盘。

四、如何挑选新鲜的带鱼？

挑选带鱼也是有技巧的，在武汉的超市，大家通常挑选的都是冰鲜类的带鱼，下文给大家说说挑选带鱼的方法？

1、冰鲜带鱼的挑选，首先查看带鱼的鱼眼，眼镜里应该是有光泽的，如果凹陷浑浊或者泛黄的都是冷冻时间较长的，不属于冰鲜带鱼了，同时这样的带鱼品质大家在购买时也要慎重，最好不要购买。

2、鱼身应该是完整的，大家要注意的是，破肚的带鱼，新鲜度上就要逊色不少，尽量挑选完整没有破损的带鱼，特别是鱼肚子的部位。

3、冰鲜的带鱼也是有腥味的，海鱼的那种腥味，但味道不能是刺鼻的、或者酸味，如果是这样的气味，那也是最好不要购买。

4、带鱼的色泽，带鱼捕捞出海后立马就死掉了，一般都是铺着冰块进行售卖的，也就是冰鲜的带鱼，冰鲜带鱼的鱼鳞也应该是银白色的，光泽度较高，而不太新鲜的带鱼，色泽会发黑。

5、查看带鱼的鱼鳃，新鲜的带鱼的鱼鳃应该是鲜红色的，而不太新鲜的带鱼鱼鳃发紫，甚至发黑，这样的带鱼也不太建议购买。

6、冰鲜的带鱼，有冻着的，也有不是冷冻的那种，大家在购买的时候，可以上手试试带鱼的弹性，通常情况下应该肉质紧实，这样的带鱼比较新鲜，如果一捏一个坑，那就是不太新鲜的带鱼，建议不要购买。

写到最后，还想啰嗦几句，煎带鱼，用面粉还是淀粉？大厨教您正确做法，外酥里嫩，酸甜可口。

裹面粉的好处较为明显，可以让煎炸好的带鱼更有嚼劲，但缺点也比较明显，带鱼会变得口感较硬。

同样，裹玉米淀粉也是一样，带鱼裹上薄薄的一层玉米淀粉，煎炸至金黄酥脆之后，带鱼的口感会比较酥脆，但带鱼的硬度会差一些。

最好的方式是将玉米淀粉和面粉混合在一起，2份玉米淀粉搭配一份面粉，搅拌均匀后，给带鱼裹上这样的一层薄薄的粉，煎炸之后，这样的带鱼块既有酥脆的口感，又有一些硬度，实在是两全其美的方法。