正宗川菜160种(正宗川菜菜谱)

正宗四川川菜鱼香肉丝的做法？

用料：

里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

制作方法：

1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；

2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮

在北京什么地方能吃到正宗的川菜或火锅

东城区建国门内大街贡院头条5号 010-65122277-6101 65122277-6200

简介： “川办”事处的餐厅，很多四川人“认准”的地方。各种“家乡川菜”虽不太“精致”，但做得“正”、“香”、“浓郁”，有种“不一样的辣”。价格便宜，量大实惠（米饭2元无限量），“胃口大”的朋友去了会“很开心”。虽然地处“深巷”，服务和环境都像“大食堂”，可生意还是“巨火”。

菜系： 川菜

推荐： 口水鸡、回锅肉、毛血旺、担担面、川北凉粉。

氛围： 朋友聚餐(68%) 家庭聚餐(34%) 随便吃吃(24%)

特色： 宾馆内 有包房 可用信用卡

人均： ￥ 41

最便宜的正宗川菜 ：万寿路石槽,是军队办的,环境不错,服务一般,不用排队,未来能成为热门馆子.

主要特点就是便宜和味道不错.水煮鱼 18一斤 味道比沸腾鱼香的差点有限,用料却不差,香辣蟹 38一斤 这东西味道没什么差别,酱大骨 10一盘 给7块大骨头,跟小山似的,大部分炒菜6元一盘,正宗的很,米饭免费。

正宗川菜菜谱

目录

1.鲜椒嫩仔鸡

2.香辣虾

3.恋爱豆腐

4.沸腾羊肉

5.酸辣汤

6.辣椒蟹

7.小葱烧财鱼

8.红烧牛腩

9.肥肠豆花

10.麻辣猪肝

11.正宗重庆辣子鸡

12.炖牛掌

13.糖醋脆皮鱼

14.红烧咕噜肉

15.红烧烤麸

16.虾须牛肉

17.生炒蒜苔肉

18.麻辣白菜

19.辣炒鱿鱼丝

第二页

20.葱 辣 鱼 脯

21.开水白菜

22.口水鸡

23.四川家常酸辣汤

24.红椒爆鲜虾

25.八公山豆腐

26.菠饺鱼肚

27.白汁牛肉

28.猴蘑牛头方

29.水煮牛肉

30.一品豆腐汤

31.炒面线

32.捶鸡

33.樟茶鸭子

34.豆苗虾仁

35.月母子鸡

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36.油淋笋鸡

37.网油包烧鸡

38.碎米鸡丁

39.辣子鸡丁

40.口蘑蒸鸡

41.姜汁热窝鸡

42.家常鸡块

43.锅贴鸡片

44.豆 苗 炒 鸡 片

45.炒 鸡 杂

46.烤扁担肉

47.酿青椒

48.冬菜肉末

49.干煸鳝背

50.椒盐蹄膀

51.生爆盐煎肉

52.香酥鸭

53.芪蒸鹌鹑

54.鸡丝米粉

55.虫草鸭舌

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56.鱼香肉丝

57.烩鸭四宝

58.合川肉片

59.椒盐八宝鸡

60.鸡包鱼翅

61.仲景羊肉汤

62.乌发汤

63.复元汤

64.清汤燕菜

65.叉烧鱼

66.鱼香肉片

67.芪烧活鱼

68.芹黄鱼丝

69.参麦团鱼

70.鱼香牛肉丝

71.坛子肉

72.鲜花豆腐

73.成都蛋汤

74.家常海参

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75.荷包豆腐

76.炸珍珠虾

77.酱爆肉

78.红油耳片

79.酱酥桃仁

80.冬菜扣肉

81.沙参心肺汤

82.荷包鱿鱼

83.盐水肫花

84.火爆荔枝腰

85.羊耳鸡塔

86.原笼玉簪

87.绣球鱼翅

88.鱼香荷包蛋

89.金钱鸡塔

90.爆炒腰花

91.一品海参

92.银杏蒸鸭

93.豆瓣鲫鱼

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94.麻酱凤尾

95.炝黄瓜

96.酸辣臊子蹄筋

97.雪花鸡淖

98.锅巴肉片

99.板栗红烧肉

100.鱼香肉丝

101.苦瓜酿肉

102.龙井鲍鱼

103.青椒牛肉丝

104.毛肚火锅

105.干煸牛肉丝

106.麻油鸡

107.辣子鸡丁

108.竹笋香菇汤

109.七星鱼丸汤

110.白果烧鸡

111.菊花榨菜鱼卷

112.荷花豆腐大虾

113.红枣煨肘

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114.五彩蟹盒

115.鹰扬虎视

116.双色玫瑰鱼

117.酥皮龙虾

118.干烧明虾球

119.红油抄手

120.三杯鸡

121.盐煎肉

122.鸭掌包

123.秘诀让你做好清蒸鱼

124.教你做粉蒸肉

125.啤酒鸭火锅

126.鸡汁锅贴

127.糖醋脆皮鱼

128.炸虾球

129.虎皮尖椒

130.毛血旺

131.麻婆豆腐

132.水煮牛肉

正宗的四川菜：干煸肥肠怎么做？我自己做的肥肠很干，很绵

干煸肥肠的做法

材料：

肥肠、姜、葱、干辣椒

做法：

1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段；

2、把锅烧热，不放油，把切好的肥肠下锅，把里面的油炒出来，可以看到此时锅底已经油晃晃的拉，不要炒的太干，起锅待用；

3、再放油，再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即成。