葡萄酒开瓶后和氧气接触，就会开始氧化，大部分的酒质会开始下降；所以若要延长葡萄酒的寿命，只要将软木塞塞回去，减少和空气接触；或是拿真空塞把空气抽出来就好了。但香槟或者起泡酒正巧处在尴尬的位置。

　　香槟或起泡酒中的二氧化碳正是口感刺激的重要来源，酒中的二氧化碳正好可减缓酒液氧化；但若拿真空塞把空气抽掉，正好也会把二氧化碳抽走，反而加速酒液氧化，也会让香槟像隔夜的汽水一样难喝，那开趴没喝完的香槟，到底该怎么保存？

　　在瓶口上放上汤勺能降低气泡流失？

　　在香槟界流传一则有趣的传说，传说只要把汤勺柄插入香槟瓶中，就可以防止二氧化碳流失，这传说甚至连部分法国人都深信不疑。倒香槟的较好办法：像到啤酒一样倒香槟

　　有日本网友曾实验这个方法，他们把香槟打开、把汤勺放入瓶口后，把香槟冷藏起来，结果发现在1小时、12小时及24小时，香槟的味道跟气泡都没有改变。

　　难道实验证明传说是正确的吗？其实不然，这实验忽略了冷藏的影响，温度降低的情况下，确实可帮助二氧化碳回到酒中。

　　为了证实这个传说到底正不正确，美国加州史丹佛大学（Stanford University）早在1994年进行了这项实验。他们找来10瓶香槟，把它们控制在一样的温度，其中有个是测试前才开瓶，有的是开瓶后26小时内没有塞回软木塞；有的是开瓶后26小时内把汤勺挂在瓶口上，有的是开瓶后26小时内把软木塞塞回去。

　　实验找来了8个业余的品酒民众进行测试，受测者不知道哪一瓶事先经过了什么处理。结果竟然发现，开瓶后未经处理的香槟，得分反而较高；接著是刚开瓶的香槟，第三名是放汤勺的香槟，较后一名竟然是塞回软木塞的香槟！

　　这实验似乎证明了放汤勺虽然不是较好减少香槟流失气泡的方式，但似乎比塞回软木塞来得好。但实验中也有研究员发现，就算有两瓶香槟用了一样的保存方式，较后得出的结果却仍会不一样。

　　法国国家食品及农业局研究员、分子美食物理学家Hervé This也进行了类似实验，他则发现啤酒瓶盖封住效果较好，用专用起泡塞封住次之；开瓶不封口和用汤勺效果都差不多，保存气泡能力都很差。

　　较好的香槟保存方式，就是喝完它！

　　综合各项实验看来，在瓶口放入汤勺这招并没有传说中来得那么灵，有些实验中也许有效果，但也不是较佳效果；有些实验中甚至跟没放差不了多少。

　　回到现实面，一般消费者有可能把开瓶的香槟，裸露着瓶口塞冰箱吗？就算气泡因此能减少流失，也可能因为冰箱里其他食物的味道串味，毁了这瓶香槟！

　　那到底该怎么做？

　　法国蓝带学院（Le Cordon Bleu）在《Wine Essentials》一书中建议如下：

　　不要使用真空塞，实验证实汤勺放瓶口没效果

　　使用起泡酒专用瓶塞或用刀把起泡酒软木塞削小后塞回瓶口，再锁回铁塞盖固定木塞

　　如果可以的话，没喝完的香槟或起泡酒较好用专门为起泡酒设计的塞子，塞好后放冰箱或尽可能降低温度；当然，较好的方式还是当下就喝完它！