干煸豆角不过油做法,干煸豆角不过油做法窍门

希望我能够为您提供一些关于干煸豆角不过油做法的信息和知识。如果您有任何疑问或需要进一步的解释，请随时告诉我。

1.干煸豆角怎么烹饪？

2.干煸豆角的方法怎么做

3.如何把干煸豆角做得外焦里嫩？

干煸豆角怎么烹饪？

干煸是川菜的一 种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油在锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒味而成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。

1 干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油或者不放油，以中小火干煸至豆角呈微**，开大火容易将豆角烧焦。

2 豆角应买油绿，细的， 圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜。

4 为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。

小窍门

1 豆角干煸的过程，要小火慢煸成虎皮状，这个煸的过程，翻炒速度要快。

2 最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒，盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感）。

干煸豆角

干煸四季豆是一道汉族传统菜肴，属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

1 豆角摘去筋膜，掰成长段，红椒和干辣椒切段。海米提前泡发，然后剁碎，肉末和芽菜准备好，葱姜蒜切末。

2 豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟左右。将豆角彻底煮熟。

3 锅里不放油，烧热后放入豆角，小火干煸，大约5分钟，煸炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。

4 锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香，再放入海米碎，芽菜碎，干辣椒段炒香，最后放入葱姜蒜末炒香，调入酱油，料酒，辣酱炒匀。

5 放入豆角，调入适量白糖提鲜，倒入红椒段，翻炒熟了，撒入适量盐炒匀，即可出锅。

干煸豆角的方法怎么做

主料：豆角300克、大蒜1头、葱姜10克、干辣椒10个。

辅料：油1勺、盐适量、生抽1勺、花椒适量。

步骤：

1、菜豆角择一下，然后用水洗干净，切成6-7厘米长的段，不要切的太短。

2、大蒜、葱、姜都切成末，大蒜一定要多放，我用了一头蒜，辣椒切成小段，籽不要。

3、锅里放入油，油温7成热的时候，放进切好的豆角，炸至表面呈虎皮状捞出，一定要大火，大火豆角不会太吃油。

4、炸到这样子就可以了，不要炸的时间太长，那样豆角的口感就不会清脆了，捞出控油。

5、锅里留一点底油，放入之前切好的葱、姜、蒜末还有花椒和辣椒，小火微微炒出香味，注意看着不要炒糊。

6、倒入炸好的豆角，用锅铲翻炒。

7、加入少许生抽和盐调味。

8、大火快速继续翻炒几下，关火出锅，装盘上桌便可以吃了。

如何把干煸豆角做得外焦里嫩？

做法一

材料：豇豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、姜末、蒜末、酱油各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

制作方法

1、豇豆摘除两头及筋， 洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；

2、锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干；

3、油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

做法二

材料：猪肉100g、四季豆300g干煸豆角、大蒜2瓣、干红辣椒2个、拌饭酱1大勺、糖1茶匙

提前准备

将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；

制作方法

1、锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；

2、小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油；

3、另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；

4、放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；

5、调入拌饭酱;将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；

6、再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

做法三

材料：豇豆、蒜苗、油、辣椒

制作方法

1、将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。

2、将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

这样基本上水分在锅里已经蒸发的差不多了，所以豆角放入适量的盐调味科味精比较好吃，而且干煸豆角一定要干煸熟了，半生不熟的干煸豆角是容易中毒的。

干煸豆角必须得油稍微大一些才会使这个干煸豆角好吃，饭店用的方式是把锅内的油倒入，一定用油炸一下，这样炸出来豆角再放入调料就是干煸豆角，而且非常好吃，这是饭店的方式。

这个季节豆角基本上已经下来了，所以每个家庭在做豆角的时候有各种方式，有地三鲜而地三鲜做的方式就是把土豆也用油炸一下。

首先的切成菱形块，牛角淑也切成菱形块，下锅炸一下油炸，而豆角也是切成段下锅炸一下，然后三样放在一起，放锅中加入调料翻炒几下就好了，这就是正宗的地三鲜比较好吃，美味。

而且三种蔬菜放在一起口感特别好吃，颜色也好看，特别有食欲。

豆角，茄子，辣椒是夏季的首选菜，所以大家基本上可以变着花样的做，干煸豆角是比较美味的，但是这样的干煸豆角不适合三高人群吃。

所以最好还是为了健康。为了三高不再高？选择清炖蒸制这种方式摄入的油脂会比较少，所以为了健康还是不要油炸的好。

也不要油太多油少对健康有利。

好了，关于“干煸豆角不过油做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“干煸豆角不过油做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。