川菜菜谱大全100道,川菜菜谱大全100道图片

在下面的时间里，我会通过一些例子和解释详细回答大家关于川菜菜谱大全100道的问题。关于川菜菜谱大全100道的讨论，我们正式开始。

1.四川菜家常菜做法大全

2.正宗川菜160种菜谱

四川菜家常菜做法大全

1、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。

2、宫保鸡丁

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

3、水煮肉片

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

4、夫妻肺片

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

正宗川菜160种菜谱

1.鲜椒嫩仔鸡

2.香辣虾

3.恋爱豆腐

4.沸腾羊肉

5.酸辣汤

6.辣椒蟹

7.小葱烧财鱼

8.红烧牛腩

9.肥肠豆花

10.麻辣猪肝

11.正宗重庆辣子鸡

12.炖牛掌

13.糖醋脆皮鱼

14.红烧咕噜肉

15.红烧烤麸

16.虾须牛肉

17.生炒蒜苔肉

18.麻辣白菜

19.辣炒鱿鱼丝

20.葱 辣 鱼 脯

21.开水白菜

22.口水鸡

23.四川家常酸辣汤

24.红椒爆鲜虾

25.八公山豆腐

26.菠饺鱼肚

27.白汁牛肉

28.猴蘑牛头方

29.水煮牛肉

30.一品豆腐汤

31.炒面线

32.捶鸡

33.樟茶鸭子

34.豆苗虾仁

35.月母子鸡

36.油淋笋鸡

37.网油包烧鸡

38.碎米鸡丁

39.辣子鸡丁

40.口蘑蒸鸡

41.姜汁热窝鸡

42.家常鸡块

43.锅贴鸡片

44.豆 苗 炒 鸡 片

45.炒 鸡 杂

46.烤扁担肉

47.酿青椒

48.冬菜肉末

49.干煸鳝背

50.椒盐蹄膀

51.生爆盐煎肉

52.香酥鸭

53.芪蒸鹌鹑

54.鸡丝米粉

55.虫草鸭舌

56.荷包豆腐

57.炸珍珠虾

58.酱爆肉

59.红油耳片

60.酱酥桃仁

61.冬菜扣肉

62.沙参心肺汤

63.荷包鱿鱼

64.盐水肫花

65.火爆荔枝腰

66.羊耳鸡塔

67.原笼玉簪

68.绣球鱼翅

69.鱼香荷包蛋

70.金钱鸡塔

71.爆炒腰花

72.一品海参

73.银杏蒸鸭

74.豆瓣鲫鱼

75.鱼香肉丝

76.烩鸭四宝

77.合川肉片

78.椒盐八宝鸡

79.鸡包鱼翅

80.仲景羊肉汤

81.乌发汤

82.复元汤

83.清汤燕菜

84.叉烧鱼

85.鱼香肉片

86.芪烧活鱼

87.芹黄鱼丝

88.参麦团鱼

89.鱼香牛肉丝

90.坛子肉

91.鲜花豆腐

92.成都蛋汤

93.家常海参

94.麻酱凤尾

95.炝黄瓜

96.酸辣臊子蹄筋

97.雪花鸡淖

98.锅巴肉片

99.板栗红烧肉

100.鱼香肉丝

101.苦瓜酿肉

102.龙井鲍鱼

103.青椒牛肉丝

104.毛肚火锅

105.干煸牛肉丝

106.麻油鸡

107.辣子鸡丁

108.竹笋香菇汤

109.七星鱼丸汤

110.白果烧鸡

111.菊花榨菜鱼卷

112.荷花豆腐大虾

113.红枣煨肘

114.五彩蟹盒

115.鹰扬虎视

116.双色玫瑰鱼

117.酥皮龙虾

118.干烧明虾球

119.红油抄手

120.三杯鸡

121.盐煎肉

122.鸭掌包

是这个吗?

一、香辣虾

材料准备：虾、土豆、黄瓜、红椒、姜、油、锅、蒜、豆瓣、剁椒、姜、料酒、糖、高汤、盐、鸡精等。

1、虾择洗干净开背去泥肠。

2、土豆切条，黄瓜切条，红椒切段，姜切片备用。

3、油锅先把土豆炸微黄，下入黄瓜和蒜子，炸一下，捞出，大火烧油复炸一次吐油。

4、虾放入油锅炸变色，也复炸一次。

5、锅里的油全部倒掉，剩下的油小火把豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒匀。

6、放入虾，烹入料酒、糖、高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。

7、放入炸好的土豆黄瓜蒜子，再加料酒、盐，晃动锅，土豆均匀沾上汤汁。

8、关火，放点鸡精提味即可。

二、水煮肉片

材料准备：猪里脊、冰箱、油菜、金针菇、绿豆芽、生抽、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水、锅、植物油、姜、蒜、豆瓣酱、青菜、麻椒、干红辣椒、碗、刀等。

1、猪里脊清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。

2、油菜、金针菇、绿豆芽备好。

3、将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。

4、将猪里脊切薄片。

5、加入生抽、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。

6、炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。

7、至变颜色约七分熟时盛出备用。

8、另起锅放入姜、蒜、豆瓣酱炒香。

9、加入清水烧开，把青菜放入烫熟。

10、青菜盛在较大的容器里。

11、将肉片放入锅中大火烧开。

12、将肉片盛在青菜上，倒入汤。

13、放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇上即可。

好了，今天我们就此结束对“川菜菜谱大全100道”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。