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1.川菜系列最出名的10道菜及其做法

2.家常菜菜谱大全100道(让你轻松做出美味的家常菜)

3.川菜做法菜谱大全（学做川菜）怎么样

4.川菜菜谱大全

川菜系列最出名的10道菜及其做法

一、糖醋鱼块(不带骨)

做法:

1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀.

2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出..

3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出..

4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块, 让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅.

这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤.

二、宫爆鸡丁

料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱.

做法:

1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小勺油拌匀.

2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀.

3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里.

4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜,加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅.

三、醋溜土豆丝

做法:

1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.

2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出..

3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会变黑.

4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱段, 鸡精, 拌匀了出锅.

要点:

1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月

2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆

3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放

四、粉蒸牛肉

主料:瘦牛肉370克，大米75克。

调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

作法:

(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。

五、五香鸡翅

原料：鸡翅（鸡腿、肉、排骨都可以）500g

佐料：五香料(亚洲店有的）200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g（白糖也凑合）

做法：

1.锅加油烧热，加入五香料，炒一下。

2.五香料放入纱布包起来，（当然你怕麻烦也可以不包，但你吃东西时就麻烦点，到处都是小茴香和花椒的颗粒），加水煮开，去掉泡沫。

3.放入酱油、盐、冰糖和鸡翅，把鸡翅煮熟入味即可。

剩下的汤放入冰箱，可反复使用约十次，中间可加点盐、冰糖和酱油。非常的实惠！！！

六、清炖牛肉

主料:牛肉500克，白萝卜适量。

调料:料酒15克（用红酒好啦），花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。

作法

(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。

(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(去皮切滚刀块)

(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。

特点:汤清鲜适口，肉软烂味香

七、红烧肉

主料 猪五花肉2.5公斤

调料 熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克(可以用红酒)，姜块25克，葱段50克。

作法

(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。

(2) 将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。

特点 色红润，味甜咸，食而不腻

八、家常鸡块

主料 鸡一只，胡萝卜250克。

调料 植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克（大一点的亚洲店有的），油5克，盐10克，姜5克，味精5克，汤1，500克（老规矩，用水）。

作法

(1) 鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成三角形，也用油炸一下捞出（如果不想用油炸，可以只煎一下）。葱、姜均切成片。

(2) 先净豆瓣酱用少许油炒酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成。

特点 鲜香味浓，为便菜之一。

九、水煮肉片

原料：

青菜 ，肉片。

什么菜都好，品种无所谓。肉片也是随意，猪、牛全没问题。

青菜洗干净，从中间切一刀，成两段。

猪肉切片，不用很薄。

调料：

葱切丝，蒜切片，姜切片（我今天没买到，就用姜粉代替），陴县豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒

准备工作：

1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒腌一会儿。个人喜欢多放点淀粉，这样一会汤不会太稀，肉片也更嫩滑。

2、烧热锅，不放油，把辣椒和花椒放在锅里，等冒烟并闻到香辣味以后出锅。火千万别大，要不就都糊了，特别是辣椒。

把花椒擀成末、辣椒切段。

做法：

1、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下豆瓣酱，稍翻几下

2、加入适量清水，盐，鸡粉。我又切了几条大一点的葱段放进去一起煮。

3、等水开，挑出大的葱段。

下青菜，稍微烫一下就可以出锅，不要煮，留着这个脆劲最好。

焯好的青菜放在盆里，能看出来菜还是很绿很挺的。

4、再等水开，关小火，把肉片抖开，一片片下到锅里，然后转大火，用筷子翻几下，确定肉片没粘在一起，盖上锅盖煮一会儿，直到肉片熟透。

5、煮好的肉片盛到刚才放了青菜的盆里，撒上事先准备好的花椒末和辣椒。

还没完哦！

最后一步：干净的锅里烧几大勺油，等到油冒烟浇到盆里这才完成。

能够听见“嚓——”的一声。

十、回锅肉

材料：

猪带皮五花肉、青椒（或蒜苗）、豆瓣酱、深色酱油、姜片、味精、精炼油。

做发：

1.猪肉块入水中煮熟后切成薄片，葱、青椒切成段。

2.油烧热，肉片放入翻炒。

3.肉出油卷起时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。

（要加点酱油调色哦，出锅是还可以少放点白糖。）

家常菜菜谱大全100道(让你轻松做出美味的家常菜)

鱼香肉丝的做法

　1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发

　2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

　3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用

　4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀

　5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

　6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油

　7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

　8.倒入调配好的'鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅

宫保鸡丁的做法

　1.鸡腿一只(可用鸡胸脯)

　2.调味汁：盐2克，米醋30毫升，酱油8毫升，白糖一大勺约15毫升的勺，清水适量(大约15毫升)，玉米淀粉5克，香油2毫升，全部放小碗里搅拌好备用

　3.去皮去骨头，改刀成丁

　4.将鸡腿放小盆里，加腌料，搅拌匀;腌肉料：盐1克、料酒一勺5克、干淀粉15克、鸡蛋清半个、白胡椒粉1克、油一勺5克

　5.锅里多加油(专业术语宽油)，三成油温下鸡丁，滑油，然后捞出控干

　6.装盘备用，准备配料，冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸，炸香捞出，葱、姜、蒜炝锅，下入鸡丁。

　7.下配料，下调味汁，最后放炸好的花生米，出锅

泡椒鸭肠： 泡椒鸭肠主料：鸭肠200克，辅料：鲜汤2克。调料：大葱15克，姜片10克，泡椒 25克，盐5克，胡椒粉2克，味精2克，植物油80克。制作方法：鸭肠洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干 水分，切成小段。大葱切成段。炒锅置旺火上，倒入油烧至六成热，放入 泡椒、葱、姜炒出香味，下鸭肠翻炒片刻， 加入味精、盐、胡椒粉，烹人鲜汤，翻炒 几下即可起锅装盘。鸭肠含有丰富的蛋白质、维生素A、维生 素C和钙、铁等微量元素，有助于促进人体新 陈代谢，对神经、心脏、眼晴和消化器官等具 有良好的保健作用。

香酥鸡翅： 香酥鸡翅主料：鸡翅400克，调料：蒸鱼酱油20克，盐3克，糖5克，料酒10克，葱末15克， 姜末8克，五香粉6克，香菜适量，植物油600克。制作方法：.鸡翅用酱油、盐、糖、料酒、葱末、姜末、 五番粉腌3小时。香菜切成细末。将腌好的鸡翅沥干水分，放人烧至六成热 的油锅中炸熟后捞出，待油温升高后，再放入鸡翅炸至两面金黄，捞出沥干油，放入 盘中，撒上香菜末即可。

川菜做法菜谱大全（学做川菜）怎么样

川菜系列

1.宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、淀粉、香油。

步骤：1.鸡胸肉切成丁状，加入料酒、盐、淀粉腌制；2.花生米炒香后捞出备用；3.葱姜蒜切末，青红椒切丝；4.锅中放油，爆香葱姜蒜，加入鸡丁煸炒至变色；5.加入青红椒继续翻炒，加入酱油、糖、盐调味；6.加入花生米，淋上香油即可。

2.麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粉、料酒、盐、糖、淀粉、香油。

步骤：1.豆腐切成小块，焯水备用；2.牛肉末加入料酒、盐、淀粉腌制；3.葱姜蒜切末，锅中放油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱；4.加入牛肉末煸炒至变色；5.加入焯水过的豆腐，加入盐、糖调味；6.加入花椒粉，淋上香油即可。

粤菜系列

1.蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料：扇贝、粉丝、蒜末、葱花、生抽、盐、香油。

步骤：1.将扇贝洗净，粉丝泡软备用；2.将蒜末和葱花混合，加入生抽、盐、香油调成蒜蓉汁；3.将蒜蓉汁均匀涂抹在扇贝上；4.将泡软的粉丝铺在扇贝上；5.蒸锅中加入适量水，将扇贝放入蒸锅中，大火蒸5分钟即可。

2.清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、姜丝、葱丝、料酒、生抽、盐、香油。

步骤：1.鲈鱼去鳞、去内脏，洗净，切成两片；2.将鱼肉表面切几刀，将姜丝、葱丝放在鱼身上；3.将料酒、生抽、盐混合，淋在鱼身上；4.蒸锅中加入适量水，将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可；5.淋上香油即可。

湘菜系列

1.口水鸡

材料：鸡胸肉、葱姜蒜、花椒粉、酱油、盐、糖、香油、芝麻。

步骤：1.鸡胸肉焯水后切成丝状；2.葱姜蒜切末，加入花椒粉、酱油、盐、糖、香油混合成调料；3.将调料倒入鸡丝中，搅拌均匀；4.将鸡丝放入蒸锅中，大火蒸10分钟；5.淋上香油，撒上芝麻即可。

2.剁椒鱼头

材料：鱼头、剁椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、糖、香油。

步骤：1.鱼头洗净，切成两半；2.葱姜蒜切末，加入剁椒、豆瓣酱、料酒、盐、糖、香油混合成调料；3.将调料均匀涂抹在鱼头上；4.蒸锅中加入适量水，将鱼头放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

结尾

以上就是本文为大家整理的100道家常菜菜谱，希望大家可以根据这些菜谱，做出美味的家常菜，让自己和家人的味蕾得到满足。

川菜菜谱大全

回锅肉

味道：　　　香辣

材料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克

做法：

肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

四川名菜鱼香肉丝

鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下，最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。

四川家常酸辣汤

四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。

基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

烹饪方法：

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

麻辣白菜

基本特点 咸香适口，麻辣有味。

基本材料 大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。

(1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。

(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

10款正宗的川味美食

川味土豆烧排骨

功效特色降糖降脂、美容养颜

制作原料：

猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。

做法：

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；

3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；

4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

5、加入酱油、料酒炒匀；

6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；

7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

红油牛百叶

功效特色清新爽口 补益肠胃

制作原料：

牛百叶300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。

做法：

1、牛百叶洗净、切粗丝；

2、将两片姜切碎，蒜切末；

3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；

4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；

5、大约一分钟后加入料酒；

6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；

7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；

8、另起锅，放两大勺油，大火加热；

9、油烧至六成热，放入干辣椒；

10、放入一大勺辣椒酱；

11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；

12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；

13、加入姜、蒜碎末；

14、加入少许精盐；

15、加入一茶匙细砂糖；

16、加入少许鸡粉；

17、加入一茶匙白醋；

18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

泡菜鱼

制作原料：

3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙

做法：

1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。

2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。

3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。

4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。

宫爆鸡丁

制作原料：

鸡丁、花生米、豆瓣酱。

做法：

1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。

2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）

3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。

黑椒猪手

制作原料

主料：猪手300g。 调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。

做法：

1、取一只空碗，放入蚝油；

2、加入黑胡椒；

3、倒入三花酒；

4、调和均匀，作为黑椒汁待用；

5、锅烧热，倒入少许橄榄油；

6、放入洗净切块的猪手；

7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄；

8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；

9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色；

10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右；

11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用；

12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒；

13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎；

14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。

好了，今天关于“川菜大全130道菜图作法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“川菜大全130道菜图作法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。