牛肉，是秋冬季节，吃的最多的肉类之一，当然了还有羊肉，也是不错的滋补食物，但是因为有膻味，孩子完全接受不了，所以平时还是牛肉吃得多。天冷了，常吃牛肉进补身体，补充蛋白质、钙质、矿物质等。

牛肉的吃法中，适合秋冬的，那当属炖牛肉了，加上点白萝卜、胡萝卜、土豆、山药什么的，炖出来一锅鲜香无比，牛肉软烂又入味，香味浓郁。每次炖牛肉，都让我爱不释手，能吃上2碗米饭！

不过炖牛肉，是最忌讳焯水的，焯水后的牛肉容易发柴，炖出来很容易塞牙、嚼不烂。那该有不少人疑惑了，不焯水根本不能吃，腥味简直了！实际上，有一些技巧，可以去除腥味，还可以让牛肉更嫩更软烂，“做好2步，多加1样”。

【炖牛肉】

用到：牛肉、土豆、干辣椒、葱姜、八角、桂皮、香叶、山楂、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、冰糖

1、牛肉切成大块，不要切的太小了，不然炖出来缩水就没了，吃着不过瘾。切好后，直接放入水中，浸泡1个钟头。

2、将牛肉泡水，把里面的血水泡出来，就能减少非常大的腥味，而且泡水后的牛肉，吸满了水，还会更嫩更软烂，这就是“做好2步”中的第一步。接下来，将牛肉稍微清洗一下，放在一旁备用，再把土豆、干辣椒、葱姜切好，八角等准备好。

3、往锅子里倒油，先下入冰糖，炒个糖色之后，再把牛肉倒在里面不停翻炒，炒到糖色上色，炒到牛肉表面变色以后，再加入味极鲜、老抽、蚝油、料酒进行调味，接着放上干辣椒、葱姜、八角、桂皮、香叶。

4、下面往锅内添水，加水的时候一定不要用凉水，而是用开水，这样肉质不会发柴，炖出来是软烂的，这是“做好2步”中的第二步。添上水之后，按理来说是应该，把盖子盖上开始炖了。

5、但是在我这里还不行，还需要往牛肉中，加上3个山楂，为啥要放山楂呢，因为它可以起到软化的效果，从而使牛肉更快软烂，还不会塞牙，这是“多加1样”。加上山楂后，把盖子盖好，大火把水烧开。

6、接着转为小火炖，小火炖熟以后就可以了，大概需要1个小时以上，接下来把土豆倒进去，再来点盐进行调味，再炖上20分钟左右，最后用大火收汁后，就可以出锅了，撒上点葱花，看上去更漂亮。